Polpette di coniglio con pomodoro fagioli e uova

Ingredienti x 4 persone

Polpette n.12

Fagioli borlotti secchi 120g oppure in scatola

Piselli 100g

Uova n. 4

Erbe aromatiche miste q.b (timo, maggiorana, alloro)

Sedano, carota e cipolla 100g

Aglio 2 spicchi

Passata di pomodoro 300g

Olio extra vergine 100g

Sale e pepe di mulinello

Procedimento

Mettere a bagno i fagioli borlotti per almeno 12 ore quindi cuocerli a fuoco lento in acqua con aglio intero, rosmarino un filo di olio e pochissimo sale. In una casseruola con olio extra vergine, aggiungere sedano, carota, cipolla tritata finemente e uno spicchio d’aglio schiacciato. Far dorare. Aggiungere la passata e acqua di cottura dei legumi (o brodo vegetale). Aggiustare di sapore. Far bollire a fuoco dolce per 10 minuti aggiungendo il mazzolino aromatico (alloro, timo e maggiorana). Spadellare pochi minuti le polpette di coniglio in una padella con poco olio e aggiustare di sale. Incorporare le polpette alla salsa e far cuocere 20 minuti circa. Aggiungere i piselli scottati in acqua e dopo dieci minuti le uova. Coprire con un coperchio fino a quando le uova risulteranno cotte. Servire caldissime con del pepe di mulinello delle erbe aromatiche a guarnire… se vi piace aggiungere del Parmigiano Reggiano .

Questo e un piatto unico
N.B.: si possono cambiare i legumi alternandoli con altri

Buon appetito!!

Chef Massimo Bomprezzi